Grand Scène & co

2 co-fondateurs, 16 salariés dont 3 au siège et 13 sur site

Grand Scène est un projet porté par Marianne Barbier et Geoffroy Marticou, deux entrepreneurs passionnés du bien-manger et du bien-vivre. Marianne, avec 10 ans d'expérience dans le domaine de la restauration, a débuté sa carrière au sein du guide de restaurants Le Fooding où elle construit un solide réseau de chefs, puis occupé des postes de direction commerciale dans des start-ups de la foodtech telles que Take Eat Easy, en plus de participer au lancement du restaurant du Refugee Food à Paris. Geoffroy, entrepreneur chevronné, a occupé des postes de direction opérationnelle dans diverses entreprises, de Jumia en Algérie à Gobee Bike en France, en passant par Take Eat Easy où il a rencontré Marianne. Leur vision partagée de l'entrepreneuriat repose sur la création d'un projet solide et significatif, favorisant la stabilité économique et la création d'emplois durables. Ils souhaitent éviter les dérives des modèles commerciaux fragiles et des levées de fonds effrénées, en mettant l'accent sur la rentabilité et la création d’emplois stables.

Marianne Barbier

Directrice Générale

Geoffroy Marticou

Président

Marine Bronkart

Responsable administratif et financier

Vincent Brachet

Responsable marketing

Josephine Seth

Responsable restaurateurs et privatisations

Maxence Huyghe

Responsable d'exploitation Grand Scène

Par son concept de foodcourt engagé, Belly Belly souhaite à la fois répondre aux enjeux liés à l’alimentation tout en recréant du lien social. D’un côté, les modes de consommation alimentaire sont problématiques tant d’un point de vue carbone, biodiversité que santé (pratiques agricoles, origine des aliments, rémunération des producteurs, gaspillage, déchets, qualité nutritionnelle…) et ce d’autant en restauration hors foyer, où la capacité d’investissement et d’innovation est parfois limitée. De l’autre, l’érosion du lien social en milieu urbain et péri-urbain est une réalité généralisée, lié notamment au manque de lieux d’échange et de partage accessibles d’un point de vue économique, tant aux individus qu’aux acteurs culturels et solidaires locaux. Enfin, à l’heure de la transition écologique et sociale, la société a besoin d’acteurs ou de lieux incarnant des alternatives concrètes, notamment sur le plan alimentaire.

Belly Belly incarne une réponse aux défis rencontrés en matière de restauration et de revitalisation urbaine. Ses espaces, conçus pour favoriser le lien social, offrent une expérience authentique à partager avec ses proches. En misant sur l’”eatertainment”, concept anglais issu de la contraction de manger (to eat) et de divertissement (entertainment), le groupe Belly Belly souhaite contribuer activement à la construction d’un mode de restauration durable, tout en proposant une expérience différenciante pour les consommateurs. Avec un investissement initial jusqu'à dix fois inférieur pour les restaurateurs partenaires, le modèle du foodcourt rend accessible la création de nouveaux concepts culinaires. Grand Scène met en lumière une pratique durable de la restauration : tous les restaurateurs partenaires adhèrent à une charte les incitant à privilégier les produits frais, de saison, issus de circuits-court et majoritairement de l'agriculture biologique. La charte s'étend également à la sensibilisation au tri des déchets et à une démarche anti-gaspillage. Par ailleurs, les espaces de Grande Scène se distinguent également par leur richesse événementielle, proposant des rendez-vous de quartier et des partenariats avec des acteurs locaux, renforçant ainsi la cohésion sociale. Depuis son ouverture, Grand Scène a accueilli et organisé tout un panel d’événements gratuits et ouverts à tous, aux thématiques engagées, inclusives ou solidaires - tels que le Refugee Food Festival, des débats publics pour réfléchir collectivement sur des sujets sociétaux, des cours de français à destination de publics réfugiés, des ventes de vêtements ou de livres dont les bénéfices sont redistribués à des associations.

Belly Belly applique le modèle de foodcourt déjà éprouvé dans les grandes villes (à l’instar de Time Out Market, ou de Ground Control à Paris) et structure son activité autour de trois modèles de revenus complémentaires. Dans un premier temps, l'entreprise agit en tant qu'hébergeur, générant des revenus grâce à des frais d'entrée pour les restaurateurs. Ensuite, elle perçoit une redevance proportionnelle au chiffre d’affaires des corners/restaurateurs, habituellement entre 10 et 12%, stimulant ainsi la performance des restaurateurs tout en assurant des revenus constants pour l'entreprise. Par ailleurs, elle enrichit son modèle économique par une activité bar en propre, caractérisée par une meilleure marge bénéficiaire et une gestion opérationnelle simplifiée. Cette diversification consolide la rentabilité globale de l'entreprise. Enfin, l’entreprise accroit ses revenus par la privatisation de tout ou partie de son espace pour répondre aux besoins d’événements privés organisés par des entreprises ou des particuliers. Concrètement, la stratégie de Belly Belly porte déjà ses fruits, puisque le premier lieu, Grand Scène, a déjà atteint l’équilibre opérationnel en 2023 (avec un EBE retraité des frais de siège de 13%) et devrait presque couvrir les coûts du siège en 2024.

En souhaitant à la fois répondre aux enjeux liés à l’alimentation tout en recréant du lien social, Belly Belly génère des impacts positifs à différents niveaux :

- Sensibilisation à un mode de restauration responsable : les restaurateurs adhèrent à une charte d’écoresponsabilité, avec notamment l’obligation de respecter la saisonnalité des produits, l’utilisation de produits issus d'une agriculture locale raisonnée, la proposition d’au moins un plat végétarien à la carte, etc. Par ailleurs, l’entreprise se veut être un tremplin pour les cuisiniers professionnels sans établissement, en proposant un apprentissage concret du métier de restaurateur et la formation à une production responsable.

- Renforcement de la cohésion sociale en milieu urbain : événements gratuits et souhaitant promouvoir la diversité des publics. Grand Scène a accueilli plusieurs éditions du Refugee Food Festival, organise des ventes (vêtements, livres, etc.) dont les bénéfices sont redistribués à des associations, accueille des cours de français gratuits à destination de publics réfugiés, etc. Tout au long de l'année, Grand Scène organise des événements culinaires destinés à promouvoir la gastronomie des Hauts-de-France, à l’instar de son festival FEU !!! fréquenté par plus de 4 000 personnes. 

- Inclusion de publics éloignés de l'emploi et création de nouveaux emplois sur le territoire : depuis son ouverture, Grand Scène a recruté près de 30 personnes éloignées de l’emploi ou issues de QPV. A terme, le groupe Belly Belly va générer 100 emplois par les deux établissements, comprenant les emplois portés par les partenaires restaurateurs. Une dizaine d’emplois indirects sont créés au niveau du territoire (fournisseurs locaux, prestations annuelles d’entretien, de sécurité et en événementiel).