Bioburger

2 co-fondateurs, 18 salariés en tête de réseau, 200 salariés en restaurants propres et près de 520 salariés au global.

C’est sur les bancs de l’école que Louis Frack et Anthony Darré ont pour la première fois l’idée de créer une offre de street food et plus particulièrement de burgers de qualité, l’offre étant alors inexistante. Dès la fin de leurs études, la décision est prise. Ils rénovent du sol au plafond un ancien restaurant asiatique et ouvrent en juillet 2011 leur premier point de vente Bioburger, passage de Choiseul, en plein cœur de Paris. Sur tous les fronts, ils travaillent sans relâche sur les procédures en restaurant, la logistique, l’essaimage et la rentabilité de chaque établissement afin de les rendre autonomes rapidement. Les fondateurs établissent la stratégie de l’enseigne et supervisent son bon déroulement. François Ogé arrivé il y a plus de 7 ans en stage, est récemment devenu Général Manager de la structure. Il supervise l’ensemble des pôles de la tête de réseau et mets en oeuvre la stratégie de l’enseigne.

Louis Frack

Co-fondateur et Président

Anthony Darré

Co-fondateur et Directeur Général

François Ogé

Général Manager

L’alimentation de l’homme a un impact significatif sur le tissu socio-économique et l’environnement. Elle génère une pression importante sur le climat, les écosystèmes et la biodiversité : 22% des émissions mondiales de gaz à effet de serre sont liées à l’alimentation. Des alternatives existent pourtant pour s’alimenter de façon plus responsable : consommer bio, de saison, local, avec une démarche “zéro déchet” etc. Cependant, ces alternatives restent trop souvent limitées à une consommation à domicile, faute d’une offre de restauration suffisamment responsable. L’alimentation bio en restauration par exemple, n’est pas encore assez développée et reste souvent élitiste et peu accessible, autant en termes d’offres que de tarifs.

Bioburger souhaite démocratiser l’alimentation bio avec un produit gourmand et grand public : le burger. L'enseigne propose une offre gourmande et responsable : des produits 100% bio, une carte à 30% végétarienne, et une nouvelle offre vegan, des produits frais uniquement, et un menu complet à partir de 11,90 €. Les tarifs sont volontairement accessibles afin de favoriser l’accès au plus grand nombre à une offre de restauration responsable. Bioburger va même plus loin dans sa démarche et se fournit à 80% en France et uniquement avec des produits de saison, renonçant par exemple à la tomate en hiver et à l’avocat en été. L’entreprise œuvre également pour la réduction de ses déchets avec l’arrivée de la vaisselle réutilisable et de l’eau micro-filtrée plate ou gazeuse est mise à disposition gratuitement afin de remplacer les bouteilles d’eau en plastiques.

Bioburger propose des formules complètes (burger, accompagnement et boisson) à partir de 11,90 €. Ce positionnement tarifaire place l’enseigne en avantage concurrentiel par rapport à la plupart des concurrents du secteur des burgers gourmets. Le modèle économique repose sur l’effet volume permis par (i) la centrale d’achat Bioburger qui centralise l’approvisionnement des matières premières en direct des fournisseurs, et (ii) l’optimisation des procédés en restaurants, permettant de servir plus de 90 burgers (1200€ de commandes) en 15 minutes. Trois canaux de vente sont proposés dans les 25 restaurants : la dégustation sur place (40% du CA), à emporter (28%), ou la livraison à domicile (32%). En 2023, le groupe Bioburger a vu son chiffre d'affaires augmenter de plus de 46% en 2023 grâce notamment à l’ouverture de 5 nouveaux restaurants. La tête de réseau de Bioburger (Green Food Development) gère le développement de l’enseigne. Elle génère des revenus via des droits d’entrée et des redevances pour les restaurants en propre et en franchise, et via des frais de gestion et des revenus financiers pour les restaurants en propre uniquement. L'objectif de Bioburger est de poursuivre son développement à travers plusieurs levier : l’ouverture de 3 nouveaux restaurants en propre, le développement de l’offre végétarienne/flexitarienne et de produits annexes et la maximisation de l’expérience utilisateur (vaisselle réutilisable, élargir les plages horaires.. ) Depuis 2024, Bioburger souhaite s’appuyer sur les franchisés existants en priorité pour continuer de développer son réseau.

Pionnier de la restauration responsable, Bioburger a pour mission de démocratiser l’alimentation bio en France :

- Contribuer à une alimentation bio accessible à tous : Bioburger propose une offre 100% bio avec le prix le plus juste pour les consommateurs et les producteurs.

- Favoriser la transition écologique : l’entreprise utilise désormais de la vaisselle réutilisable, propose des produits de saison et ne vend pas d’eau en bouteille en plastique.

- Sensibiliser le grand public aux enjeux de l’alimentation : à travers un produit populaire et aimé de tous, Bioburger contribue à la transition des citoyens vers une consommation plus durable.